Enrique Olvera

Ciudad de México, 1976

Estudió en el Culinary Institute of America, en Nueva York. En 2000, en la ciudad de México, inauguró Pujol, restaurante situado actualmente en el lugar 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con la lista de San Pellegrino. La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de los años por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la construcción de sabores así como en una dinámica de evolución constante y honda exploración en el potencial culinario de México. Su persistente curiosidad suele motivarlo al cambio y la perfección de su trabajo. Luego de un primer periodo de reinterpretación del recetario popular mexicano que lo hizo destacar más allá de México, Olvera asumió un enfoque más personal, desde el cual comenzó a indagar y crear a partir del casi inabarcable universo de ingredientes que el país ofrece, sin dejar de experimentar tanto con las técnicas de la cocina contemporánea, como con aquellas milenarias, involucrando siempre en su propuesta audacia e imaginación.

En 2010, con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO, en donde presenta la historia y filosofía de su trabajo, hace un recuento de 10 años y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales del año siguiente, editó En la milpa, su segundo libro.

Reconocimientos
Chef del Año (Catadores, 2004)
Premio al Joven Restaurantero (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, 2005 y 2007)
Chef de la Década (Chilango, 2009)
Uno de los 30 Talentos Mexicanos (Expansión, 2009)
Uno de los 15 hombres del año (GQ México, 2009)
Una de las 10 promesas de la gastronomía mundial (Food & Wine, 2009)
Una de las 10 figuras internacionales de la industria gastronómica (Starchefs.com, 2010)
Una de las 50 personas que mueven a México (Quién, 2010 y 2011).
Incluido en el libro Uno + Uno, 32 líderes sumando por México (2011)
Mejor Restaurante de la Ciudad, para Pujol (Chilango, 2011)
Mejor Menú de Degustación y Best of the Best (Gourmet Awards Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2011)
Mejor Libro del Año para En la milpa (Gourmet Awards Travel + Leisure, Grupo Expansión, 2012).
Mejor Programa de Televisión en Español para Diario de un cocinero, serie de ocho capítulos del documentalista Juan Carlos Rulfo con Enrique Olvera (Gourmet Awards Travel + Leisure, 2012)
Nominación a Mejor Libro de Cocina para En la milpa(Gourmand World Cookbook Awards, 2013)
La Elite Traveler & Laurent Perrier Top 100 Restaurant Guide colocó a Pujol en el lugar 16 de su lista (2013).

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