Ricardo Muñoz Zurita

La carrera gastronómica de Ricardo Muñoz Zurita es sin lugar a dudas la mas prestigiada en el terreno de la investigación y la cocina tradicional mexicana, prueba de ello son los muchos homenajes y reconocimientos que ha recibido.

Su nombre esta ligado a un exhaustiva y prestigiosa trayectoria, por lo que ha sido nombrado “the prophet and preserver of culinary tradition”, revista Time Octubre 2001. Por su incansable labor de investigación y trabajo culinario, tiene seudónimos como “el antropólogo” de la cocina mexicana, el “chef de la cocina tradicional mexicana” y “ su majestad de la cocina mexicana”, “el maestro de la cocina mexicana”, entre muchos otros.

Entre sus multiples reconocimientos se encuentran:

– Chef del año, club Vatel 2008

– Nombrado académico de la Academia Culinaria de Francia, 2008.

– Homenaje nacional fusión México 2010

– San pascual bailón 2010

– Veracruzano distinguido 2010

– Mente humana, revista Quo y Discovery channel 2010.

– Reconocimiento especial de la asociación de chefs de Monterrey, 2012

– Premio “Travel and leisure” 2010, categoría, mejor chef de cocina tradicional mexicana

– Homenajeado especial del festival “El saber del sabor”, Oaxaca, Oaxaca 2011

– Homenajeado en el festival “K`óoben” Mérida, Yucatán 2011

– Homenajeado en el festival “El sabor de Sinaloa” 2012

Su basta obra comprende:

• “Los Chiles Rellenos en México”, (UNAM 1996), ha sido reeditado mas de 5 veces, la última edición es bilingüe (ingles-español). Mas de 20 mil copias.

• “Verde en la cocina Mexicana”, (HERDEZ 1999) con un tiraje de 10 mil copias.

• “Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana” (CLIO 2000), con mas de 50 mil copias.

• “Los almendros, relatos para disfrutar en la mesa”, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001); Con un tiraje de 10 mil copias.

• “Salsas Mexicanas”, (Larousse 2009), con mas de 15 mil copias, su venta también es digital.

• “El libro de la vainilla mexicana” 2009(Ambar diseño)

• “Los clásicos de la cocina mexicana” (Larousse 2009), ganador del premio Gourmand 2010, para libros de cocina local, con mas de 10 mil copias.

• “Verde, Blanco y Rojo en la cocina Mexicana”, (Larousse 2010), con mas de 10 mil copias.

• “Los top chefs de México” (Larousse 2010)

• “Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana”, (Larousse 2012). Traducido al ingles que se publicará en 2014 por la universidad de Texas

• “La cocina mexicana”, 2012 libro en ingles publicado por la universidad de California USA

• “Los chiles de México” (El equilibrista 2013)

• “Diccionario Gastronómico de la cocina tabasqueña”(Por publicar 2013)

• “Los moles de Oaxaca” (Por publicar 2013)

• “El diccionario gastronómico de la cocina de Tlaxcala”, trabajo en curso.

• “El diccionario gastronómico de la cocina de Jalisco”, trabajo en curso.

• “El diccionario gastronómico de la cocina de Sinaloa”, trabajo en curso.

A toda esta gran lista habría que agregar las innumerables participaciones de Ricardo Muñoz en otros libros de cocina publicados en México y en el extranjero.

Chef propietario de 4 restaurantes y varias asesorías, Azul y Oro centro cultural universitario, el cual ha sido reseñado en múltiples revistas y periódicos por su buena cocina, galardonado como el mejor restaurante de cocina mexicana travel and leisure 2010.

Azul y Oro torre de Ingeniería, considerado como el mejor restaurante del campus universitario.

Azul condesa, reseñado por las mas importantes revistas y periódicos especializados, del cual ha recibido reconocimientos muy importantes como el premio millessime 2011. “five diamond award”. cuatro tenedores (la máxima distinción que otorga el periódico reforma en su sección “buena mesa”).

Azul Histórico, ha sido reseñado en las revistas, periódicos y canales de televisión especializados por su buena gastronomía y por considerarse uno de los restaurantes mas importantes del país, dedicado a la cocina tradicional mexicana.

La cocina de Ricardo Muñoz, ha sido motivo de reportajes en prácticamente todas las revistas, periódicos, programas de radio y televisión del país y muchas del extranjero.

Ha dictado conferencias y cocinado en las mas importantes instituciones, escuelas y universidades del país, así como en los mas importantes foros gastronómicos de México. Este mismo trabajo lo ha hecho en Norteamérica, Sudamérica y Europa.

Para los críticos mas especializados, el trabajo de Ricardo Muñoz es sinónimo de calidad, autenticidad y es considerado como la máxima autoridad en investigación y cocina tradicional mexicana.

vía (1) Ricardo Muñoz Zurita.

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